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中国茶の種類

中国茶の種類を、「中国茶六大分類」にもとづいてご説明します。

千種類以上もある中国茶の種類のアウトラインをつかむのに、最短の方法といえば、
「醗酵」によってお茶を分類整理してみること。
醗酵によってお茶の香りも味わいも大きく変わります。
醗酵技術は多様かつ微妙で、茶師の腕のふるいどころでもあり、
そういう意味でもお茶の理解するためには、「醗酵」のちがいを知っておくことが大切です。

【中国茶の種類と中国茶六大分類】

緑茶

まったく醗酵させていないお茶、「不醗酵茶」

　日本の緑茶も、醗酵していないのでこの点では同じですが、中国緑茶のほとんどは、
醗酵を止めるために、釜炒り製法を用います。（日本茶は「蒸す」ことで醗酵を止めます。）
中国でもっとも生産量が多いのがこの緑茶です。
日本人にも有名なのは、龍井（ロンジン）、碧螺春（ピーローチュン）、黄山毛峰など。
・緑茶

白茶	酸化醗酵が微弱なお茶、「弱醗酵茶」
	文字通り、微弱な醗酵のお茶。工程はシンプルですが、微妙な熟練の技がものをいうといわれます。福建省の北部だけで作られる希少なお茶。お茶の種類としては「白牡丹」「白毫銀針」「寿眉茶」があります。・白茶

黄茶	弱後醗酵茶。微生物醗酵茶。
	いったん醗酵を止め、火入れ乾燥もしたあとで、茶葉を高温多湿の場所で寝かせ、微生物の働きで微弱な醗酵を起こさせます。「悶黄」と呼ばれる黄茶だけの工程です。非常に生産量の少ない珍しいお茶です。有名なお茶としては「君山銀針」があります。

青茶

半醗酵茶。

文字通り、醗酵を途中でとめたお茶が青茶（半醗酵茶）。「烏龍茶」と言い換えることもできます。醗酵をコントロールしていかに豊かな芳香を生み出すかがポイントになります。
青茶の生産量は、膨大な生産量のある緑茶にくらべるとわずかなのですが、福建省、及び広東省北部、台湾ではメジャーなお茶です。
産地は大きく四つに分けれます。
福建省北部の「武夷岩茶」、
福建省南部安渓を中心とする「鉄観音」、
広東省北東部の「鳳凰単叢」
そして凍頂烏龍茶に代表される台湾の青茶です。
・青茶：台湾青茶/武夷岩茶/鉄観音/鳳凰単叢

紅茶	完全発酵茶
	お茶の中で、酸化醗酵の度合いが最も高いお茶。世界の紅茶の発祥地はまさしく中国。紅茶好きの方にも知られる、キーモン紅茶、武夷山のラプサンスーチョン（正山小種）をはじめ、雲南紅茶、宜興紅茶　福建省北部の坦洋工夫紅茶、白琳工夫紅茶なども有名です。・紅茶

黒茶

後醗酵茶（微生物醗酵茶）

いったん緑茶を作ったあとから醗酵させるので、後醗酵茶とよばれます。この場合の「醗酵」とは、青茶（ウーロン茶）や紅茶の「酸化醗酵」とは異なり、乳酸菌などの微生物による醗酵である点が大きく異なります。黒茶は発酵食品の一つといえます。
日本では、雲南省の雲南プーアール茶が最も有名です。
醗酵菌による醗酵であるために他のお茶とは味わいのタイプも異なり、消費される地域もこれまで限定的でした。雲南プーアール茶は、広東省、台湾でよく飲まれるお茶。プーアール茶やその他の黒茶は、昔から茶馬街道を通り、西域に大量に運ばれ消費されてきました。
・黒茶；プーアール茶

【中国茶六大分類に含まれない中国茶】

花茶	代表的なのは、茶葉に花（ジャスミンの）の香りを吸着させたジャスミン茶。菊とプーアール茶をブレンドした菊花プーアール、薔薇科ハマナスの花をブレンドしたメイグイファー紅茶などが代表的。・ジャスミン茶/そのほかの花茶　/　工芸茶も花茶に含めておきます。

茶外の茶	お茶の葉を使わない、お茶以外の植物からつくったお茶。苦丁茶、苦瓜茶、杜仲茶など、健康志向のものが多いようですね。

2011-12-01 18:16

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