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ひときわ人気の高い高級緑茶、といえばまず挙るのが「龍井茶」(ろんじんちゃ)。
発酵を止める工程で、熱い釜の底にお茶っぱを手作業で押し付けるようにして
仕上げていくこのお茶は、小さなお茶の芽が扁平になっています。
清明節前(4月5日前後)の伸び始めたばかりのやわらかく、
とても小さな芽を一つ一つ摘んでいく明前の龍井茶は、とても手間がかかり、高価です。
この明前龍井茶は、いずれも産地の地名を冠して呼ばれます。
「獅子峰龍井」「龍井」「虎パオ龍井」「雲棲龍井」そして、
ここにご紹介する「梅家塢龍井」(ばいかうろんじん)です。
釜炒り茶ならではの香ばしさと、ひときわソフトな甘みが楽しめる仕上がりです。
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