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【白毫銀針】
白茶　微発酵茶　産地：福建省福鼎市
中国農業科学院茶葉研究所有機茶研究発展センターによる、
有機転換産品認証を受けた茶園で栽培製造された白茶です。

「白毫銀針」は、白茶を代表する高級茶です。
白茶づくりには、大白茶という茶樹（お茶の品種）がもちいられ、発酵の分類で言うと、
微発酵茶になります。
釜炒りも、揉みもないシンプルな工程でつくられますが、それだけに熟練の技が要求され、月光の下で行われる萎凋（しおれさせる工程）など、
独特のノウハウが駆使されます。

白茶の最高級茶、「白毫銀針」は、うぶ毛に被われて銀色に輝く芯芽だけを用いて作られ、繊細な味わいとともに、姿の美しさが讃えられます。

白毫銀針の淹れ方
＜1.　　グラスで入れる＞
・写真のような縦長のグラスを用意し、温めておきます。
・２〜3gの銀針をいれ、90℃の湯を注ぎ、グラスに蓋をします。
・3分ほどすると銀針が立ち始めやがて下降を始めます。
・その様を眺めながら、お茶をいただきます。
グラスから直接のんでも、注ぎ分けてのんでも、どちらでもかまいません。
お湯を継ぎ足しながら飲むとよいでしょう。

＜2.蓋碗か磁器茶壷でいれる＞
おいしさでは、1よりもこちらの淹れ方がお勧めです。
蓋碗に5グラムの茶葉を淹れ、90〜95℃の湯を注ぎます。蒸らし時間1分弱で茶杯に注ぎ分けて楽しみます。
龍井など緑茶の淹れ方とほぼ同じです 。茶葉本来の香味が楽しめます。

＜3. 冷茶にすると…ライムのような香りが＞
・同様のグラスに3gの銀針を入れ、常温水をそそぎます。
・グラスを少しゆすり茶葉と水をなじませて蓋をして冷蔵庫へ。
・3時間くらいでお召し上がりください。あまり時間を置きすぎると香りが少なくなります。
味の薄い、繊細な香味ですが、喉もとで、繊細なライムのような柑橘香をたのしむことができます。
（水出し冷茶の場合はあまり銀針が立たず、動きはたのしめません）