●緑茶の淹れ方<龍井、安吉白茶、碧螺春…の淹れ方>
【1】中国でよくみる淹れ方
・耐熱のグラス(高さのあるもの)に、熱湯を注ぎます。
・上から一つまみ(といっても、けっこう多目、3グラム以上)をいれます。(上投法)
・すこしグラスを揺らすだけで、茶葉が湯になじんでひらきながら、落ちてゆきます。
その姿をながめつつ、お茶をいただきます。
お湯が少なくなったら、さらにお湯を足していただきます。
【2】功夫茶的な、入れ方(味、香を最大限に引き出して大切に味わう淹れ方)
・蓋碗に(ガラス蓋碗がよいかも)3から5グラムの茶葉を入れます。
・いったん茶海に沸騰湯を入れ、茶海から蓋碗にお湯を注ぎます。(湯温90度くらい
日本の煎茶のように温度を下げる必要はありません
)
・蓋碗の蓋で湯を少し動かしたりします。
・蓋をして数十秒で、茶杯に分け入れて(あるいは一度茶海に注いでから)いた
だきます。数煎いただきます。
[1]の淹れ方は気分優先。[2]は、青茶の工夫茶の淹れ方になじんだ人の入れ方
[2]のほうが、お茶の濃度調整がうまくいくし、お茶の味、香りが良くわかります
[1]の淹れ方だと、お湯が熱すぎて緑茶の繊細な味が分かりません。お湯が冷
めるのを待っていたら、お茶の葉が開ききってしまいます。
[1][2]の淹れ方を、上手につかいわけておたのしみください。
【3】水出し冷茶
水出しにしてもおいしく召しあがれます。
・グラス(タンブラーなど)もしくは小さなペットボトルに、容量180ccあたり
茶葉3〜5gをいれ、新鮮な水(常温)を注ぎます。
・そのまま冷蔵庫に入れ6時間ほどおけばできあがり。
・グラスに入れたままテーブルへ。お客様と茶葉の美しさを楽しんでから、
(必要に応じてガラスのピッチャーに移し)、茶杯に注ぎ分けます。
(8時間以上の浸出は風味を損ないますので、いったん茶葉を濾してください)
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