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岩茶特有の味わい「岩韻」（がんいん） 岩茶は、生産量は少ないが、
中国茶を代表するお茶の一つ。
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▲中国茶「岩茶
肉桂」
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▲中国茶「岩茶
大紅袍」
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岩山に生育する、野性樹をあじわう
中国福建省北部の内陸側、江西省と接するあたりに武夷山の奇景はある。奇峰36、奇岩99を総称して武夷山といい、この岩山の連なる風景区で収穫されるお茶だけが真正の岩茶、正岩茶といわれる。文字通り岩のミネラル分を吸って育つことで、岩茶の「岩韻」といわれる、独特の味わいが生まれる。武夷山の稀有の自然そのものが生み出す、魔法のお茶なのである。生産量は非常に少ないので、よいお茶を確保するのも難しい面があるが、当店では、400年の樹齢といわれる銘茶「大紅袍」が生育する周辺エリアに茶畑を確保している工場より、最も中心的な品種である「肉桂」、「大紅袍」を、直接確保した。
●岩茶 肉桂（にっけい）
岩茶の中で最も生産量が多い品種がこの肉桂。
味わいに優れていて、産量もある。岩茶の優等生といったところでしょうか。甘みと、多様なミネラル分がもたらす複雑な味わいのバランス。岩茶は伝統的には30時間以上かけて焙煎するのですが、本品も50時間焙火という伝統的な仕上げ。
温めた茶壷に本品を5～7グラム淹れます。茶壷の温かさにより、肉桂香ばしい香りが立ち上がります。熱湯を入れ1煎目は捨て、2煎目。
ちょっと意表を衝かれる。意外にやさしい甘さが広がる。が、そのあと、きました。響いてきました。岩茶独特の滲みわたるような鉱物質な、あるいは野性的な味わいが。そう、「岩韻」が確かにきこえました。
●岩茶 大紅袍（たいこうほう）
武夷山に3本だけが残る樹齢400年といわれる「大紅袍」は、年間生産量800グラム！ ぜったい市場には出回らないまぼろしの銘茶です。
出回っているものは、挿し木をして増やしたもの、という説明も当てにできません。
挿し木が本当だったとしても、植える場所は異なるのですから、味わいも違います。ですから、ホンモノの大紅袍というのは、やはり年に800グラムしか取れない、あの樹齢400年のものだけです。
じゃあ、この大紅袍はなんなの。はっきりいいます。大紅袍の風格を備えた、熟果香と岩韻をもつ岩茶です。樹種としてはたぶん「肉桂」がベースになっていると思います。
上の肉桂と比べてみると……やはり風格が違うといいましょうか。甘い香りも、熟した甘酸っぱさがつよくなります。また岩茶独特の野性的な味わいがより深く響いてくるという感じです。
●岩茶の淹れかた
下の青茶の淹れかたと基本は同じですが、まず茶葉は多めに（5～7ｇ）淹れます。
浸出時間は、1煎目は30～40秒くらいでよいでしょう。2煎目以降少しずつ長くします。
洗茶する、しないはお好みでご判断ください。
青茶（烏龍茶の淹れ方）
1. 80～150ｃｃの小さな茶壺（ちゃふう）を用意。
,茶器を温める。（熱湯を茶壷に入れ,、茶海、聞香杯、茶杯へと移してゆく）
2. 茶船か茶盤の上に茶壺を置き、茶葉3～5ｇを入れる。
3. 100度Ｃの沸騰湯をいきおいよく、あふれるくらいまで茶壷に注ぎ、
浮いたアクを切るようにしてフタをする。
4. 茶壺の上から熱湯をかけ、保温する。
5. 約1分たったら、茶湯を茶海にあける。
（茶の量が人数分に足らなければ、もう一度茶壺に湯を注ぎ、
人数分の茶を茶海にためる）
6. 茶海から、聞香杯にお茶を注ぎ分ける。
7. 聞香杯から、茶杯にお茶を移す。聞香杯から香りをかぎ、茶杯のお茶を呑む。
（聞香杯の香りは、少し時間が経ってからのほうが、よく香る.）
中国の烏龍茶
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口座名義： 株式会社コード
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東海/信越 |
中国/四国
関東 |
東北/九州 |
北海道 |
沖縄/離島 |
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1000円 |
1500円 |
2300円 |
別途見積り |
カートン小
1個に付き |
500円 |
700円 |
1000円 |
1200円 |
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